Hos Ostehjørnet har vi en historisk baggrund inden for faget; familien bag har beskæftiget sig med ost siden 1942. Vi har hos Ostehjørnet derfor ost fra mange forskellige lande af mange forskellige typer, og vi har fokus på, at al vores ost og alle vores delikatesser er baseret på lækre, udvalgte råvarer af høj kvalitet. For at sikre, at kvaliteten af vores ost er i top, besøger vi derfor jævnligt vores leverandører.

Nordisk ost har fået en helt anden og større betydning inden for de senere år. Dette skyldes til dels, at verden har vendt sine øjne mod det nordiske køkken, men også, at vi her i norden er blevet bedre til at lave ost. På enkelte oste er efterspørgslen fra udlandet så stor, at mejerierne har problemer med at følge med på produktionen. Faktisk er de nordiske ostemagere blevet så dygtige, at mange mener, de konkurrerer med de tunge drenge fra Frankrig og Italien.

Modsat de andre store osteproducerende lande i Europa, som fremstiller flere forskellige oste, koncentrerer Holland sig om to; Edam og Gouda. Disse to oste er forfædre til andre hollandske oste, og selvom der senere er kommet både gede- og fåregouda til, er fremstillingsmetoden den samme. De stolte hollandske traditioner samt fokus på forædling af netop disse to typer af ost har resulteret i, at både ost som Edam og Gouda i dag eksporteres til store dele af verden.

Fransk ost har altid været af høj kvalitet og med rødder i stolte traditioner, hvorfor Frankrig hører til i ‘eliten’, når vi snakker ost. Der forefindes utallige typer og smagsnuancer inden for fransk ost, og det skønnes, at der findes over 750 forskellige slags ost i Frankrig, heraf er 45 AOC-mærkede. Fransk ost breder sig inden for både gede-, fåre- og komælksost samt diverse typer skimmelost. Hos Ostehjørnet har vi fransk ost, da det er et ‘must-have’ inden for branchen, og flere typer fransk ost hører til blandt de fineste i verden.

Spanien ligger i vores øjne side om side med Frankrig og Italien, i ‘eliten’, når vi snakker om ost. I Spanien menes der at være over 600 oste, men af spansk ost finder vi dog mere ost af fåre- og gedemælk, end ost af komælk, og knap så mange blåskimler, som man ville finde i Italien og Frankrig. Spanien har, som følge af det store fokus på ost af fåre- og gedemælk, derfor en af verdens mest spiste fåremælksoste; Manchego. Manchego er derfor også en af de typer spansk ost, vi har hos Ostehjørnet.

Italien er, som Spanien og ligesom Frankrig, tilhørende i eliten, når vi snakker ost. Det skønnes, at der er næsten 400 italienske oste, hvor af 26 er beskyttet af DOC. I Italien finder vi ligesom i Frankrig ost af alle typer. Italiensk ost ligger side om side med de franske i toppen af verdens fineste oste, hvorfor disse sælges og distribueres til hele verden. Hos Ostehjørnet har vi flere typer italiensk ost, og det er altid et besøg værd at komme forbi og smage og eventuelle bringe en italiensk ost med hjem.

Schweiz er kendt for at fremstille ost af høj kvalitet. Den schweiziske osts kvalitet bliver nøje overvåget, da den schweiziske Emmentaler er en af de mest efterlignede i verden. Derved har de schweiziske producenter af ost stor fokus på at opretholde den bedst mulige kvalitet af ost. Dette kan kun opnås ved gennemgående fokus på kvalitet, kontroller og opretholdelse af traditionerne, hvorfor der endnu ingen efterligning er, der er af bedre kvalitet end den ægte. Derfor har vi hos Ostehjørnet den ægte ost fra Schweiz.

 

I Grækenland spiller ost en stor rolle i køkkenet. Næsten al landets ost er fremstillet med henblik på madlavning. Grækerne spiser derfor mere ost per person, end eksempelvis franskmændene gør. De fleste af landets oste er lavet på fåre- eller gedemælk. Baggrunden for dette er det græske klima, der med stærke kontraster, bjerge og enge egner sig bedst til geder og får. Derfor har vi hos Ostehjørnet lækker græsk ost, der har rødder i det særprægede græske terræn.

Engelsk ost er verdensudbredt. Dog har engelsk ost gennem århundreder været noget af det mest efterlignede ost i verden. Især USA, Australien og New Zealand har fået smag for Englands faste og lidt tørre ost. Det skønnes, at England har over 300 oste. De fleste er dog forskellige udgaver af blokoste (cheddar), hvorfor typerne ikke varierer i samme omfang. Den engelske cheddar er kendt for den faste, let tørre konsistens og dens særprægede farve- og smagsspektrum.